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拿手菜:红烧鲍鱼,栗子扒全鸡,红烧排骨,铁板双绝

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红烧鲍鱼

【准备食材】红鲤鱼、杏鲍菇、大蒜叶,姜片,盐,料酒,蚝油,生抽,老抽,白糖,香菜等

1.杏鲍菇切成和鲍鱼肉一般大小的厚片,这样才能做到以假乱真,然后再在杏鲍菇上面横切两刀,竖切三刀切出花纹,这样看起来就更像鲍鱼了。大蒜叶取根部切成末,姜切片,鱼清洗干净两面各划三刀以便入味。

2.油锅烧热,下入新鲍菇煎,不要急着翻面一面煎完再煎另一面煎至两面金黄。撒点盐增加底味,搅拌均匀捞出待用

3.锅中留底油,爆香大蒜末和姜片,红鲤鱼擦干水分下入油锅中间,不要急着翻面哦,将锅转动一下,让鲤鱼的每一个部位都能接触到油面,感觉煎的差不多了,就晃动一下锅,如果鱼能跟着锅一起晃动,就说明可以翻面了。将两面煎至金黄,下一步就是调味了。

4.加入老抽上色,料酒去腥,生抽、盐、白糖、蚝油调味提鲜,倒入适量热开水,记住一定要是热水,冷水的话会使鱼变腥,盖上盖子焖煮5分钟

5.打开锅盖尝下味道,酌情调味,撒点绿色蔬菜装饰,香菜,葱花,大蒜叶什么的都可以,最后大火收汁即可。

栗子扒全鸡

原料:

仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段

做法:

1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上;

2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出;

3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用;

4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟;

5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。

红烧排骨

食材:排骨500克,色拉油适量、酱油1勺、八角1个、香叶2片、桂皮1块、姜2片、葱白1根、蒜4瓣、黄酒2勺、食盐1小勺

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)

2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用

3、锅里放适量油,放入八角、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜爆香

4、把焯过水的排骨倒入一起翻炒,倒入少许酱油上色,倒入黄酒,倒入适量开水没过排骨

5、待汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘即可。

铁板双绝

制作流程:

1、把紫皮土豆切成厚片,纳盆并加少许高汤后,入笼蒸熟。取出来搅打成土豆泥以后,拌入一点盐待用。另把紫茄(不去皮)切成长条状。

2、把土豆泥做成厚型的土豆饼,放在抹了油的平底锅里,以中火煎至两面都呈浅黄色时,出锅装在烧烫的铁板内。另取平底锅上火,将茄条煎香便出锅,摆在土豆饼的旁边。

3、另取净锅放油,先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香,掺适量鲜汤并加盐、白糖和香醋,调成鱼香味汁并勾芡后,淋明油起锅浇在土豆饼和茄条上,撒些葱花即成。


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